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Crostata moderna di Carnevale

La crostata moderna di Carnevale è il dolce perfetto per festeggiare: allegro, colorato e soprattutto goloso! 

E’ composto da una base di pasta frolla al cacao e burro di arachidi, uno strato leggero di confettura di lamponi, un morbido financier alla vaniglia e per finire una decorazione di crema al mascarpone colorata.

Questa crostata moderna di Carnevale è un dolce semplice e abbastanza veloce da preparare.

La decorazione con la crema al mascarpone colorata con coloranti in gel è realizzata con un beccuccio a petalo ma potete creare anche dei semplici ciuffetti.

Se sei in cerca di un’alternativa per il dolce di Carnevale non perderti la crostata meringata al cioccolato che ho preparato l’anno scorso!

In alternativa, sul mio profilo Instagram troverai alcuni dolci classici di Carnevale come le frittelle al cioccolato e arancia o le lattughe di Carnevale.

STRUMENTI 

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Crostata moderna di Carnevale

di Sara Rizzi
Una crostata allegra e colorata perfetta per festeggiare Carnevale composta da una base di pasta frolla al cacao e burro di arachidi, uno strato di confettura di lamponi, un morbido financier alla vaniglia e crema al mascarpone colorata.
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Preparazione 1 ora 27 minuti
Cottura 40 minuti
Raffreddamento 5 ore
Tempo totale 7 ore 7 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI
  

Pasta frolla al cacao e burro di arachidi (Ricetta di @fiordipistacchio)

  • 70 g di burro
  • 120 g di farina 00
  • 15 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
  • 10 g di cacao amaro
  • 40 g di zucchero a velo
  • 25 g di uovo
  • 30 g di burro di arachidi

Financier alla vaniglia (ricetta di Ladurée - @unpodicioccolato)

  • 130 g di zucchero a velo
  • 50 g di farina 00
  • 45 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 albumi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 65 g di burro

Crema al mascarpone

  • 125 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 190 ml di panna liquida fresca
  • q.b. coloranti alimentari in gel o in polvere

Per farcire e decorare

  • q.b. di confettura di lamponi
  • 30 g di cioccolato al latte
  • q.b. di codette di zucchero colorate

PROCEDIMENTO
 

Pasta frolla al cacao e burro di arachidi (Ricetta di @fiordipistacchio)

  • Versate in una ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente, la farina, la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
    Unite l’uovo e il burro di arachidi e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.
    Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm e ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Stendete la restante frolla e ricavate delle mascherine con gli stampini.
    Posizionateli su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno. 
    Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Financier alla vaniglia (ricetta di Ladurée - @unpodicioccolato)

  • Fate fondere dolcemente il burro a pezzetti in un pentolino fino a quando non avrà raggiunto una colorazione nocciola e lasciate intiepidire.
    In una ciotola unite lo zucchero a velo, la farina, la farina di mandorle e il lievito e mescolate con una frusta a mano.
    Aggiungete gli albumi, unite l’estratto di vaniglia e il burro color nocciola e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
    Imburrate e infarinate o rivestite con carta da forno uno stampo da 20 cm. 
    Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare.
    Se il financier risulta troppo alto rispetto al guscio di frolla, tagliatelo a metà.

Crema al mascarpone

  • Versate in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la panna e montate  con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida e densa.
    Dividete la crema in quattro parti uguali, aggiungete il colorante (per dosare quello in gel mi sono aiutata con lo stuzzicadenti) e mescolate con una spatola. 

Assemblaggio

  • Mettete la base di frolla su un piatto da portata e stendete uno strato leggero di confettura di lamponi.
    Posizionate il disco di financier alla vaniglia e coprite con altra confettura.
    Versate la crema di mascarpone in una sac à poche con un beccuccio a petalo o a scelta.
    Decorate la superficie alternando i colori della crema o realizzando una decorazione a vostro piacimento.
    Fate sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria.
    Immergete le mascherine di frolla nel cioccolato, posizionatele su un foglio di carta da forno e decorate con le codette di zucchero colorate e attendete qualche minuto in modo che si asciughino bene.
    Posizionate le mascherine sulla superficie delle crostata e lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.

Conservazione

  • La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

Visita il mio profilo Instagram per vedere il video dell’assemblaggio di questa crostata moderna!

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