Crostata a cuore con namelaka al cioccolato

La crostata a cuore con namelaka al cioccolato è una gioia per gli occhi e per il palato.

È composta da una base friabile di frolla sablè al cacao, uno strato leggero di confettura di lamponi che dona un leggero contrasto di acidità e una golosa namelaka al cioccolato fondente.

La namelaka è una crema senza uova, dalla consistenza liscia e vellutata, perfetta per essere utilizzata per le decorazioni con la sac à poche o come dolce al cucchiaio.

Realizzare la base è molto semplice, vi basterà ritagliare la forma desiderata sulla carta da forno, stendere la pasta frolla e ritagliarla seguendo la sagoma scelta.

Con questa forma a cuore è la torta perfetta per festeggiare San Valentino ma se cercate un altro dolce per questa occasione vi consiglio di non perdervi le mini cheesecake Nutella e lamponi.

Allacciate il grembiule.. stiamo per preparare una romantica crostata!

STRUMENTI

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Crostata a cuore con namelaka al cioccolato

di Sara Rizzi

Una crostata semplice ma d’effetto, perfetta per festeggiare S. Valentino.

È composta da una base friabile al cacao, uno strato leggero di confettura di lamponi e una deliziosa namelaka al cioccolato fondente.

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Preparazione 40

Cottura 30

Raffreddamento 14

Tempo totale 13 10

Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

Pasta frolla sablè al cacao

250 g di farina 00
30 g di cacao amaro
1 pizzico di sale
190 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo (56 g)
1 t tuorlo (16 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Namelaka al cioccolato fondente

4 g di gelatina in fogli Paneangeli
130 g di cioccolato fondente
100 g di latte
5 g di miele
200 g di panna liquida fresca

Per guarnire e decorare

q.b. confettura di lamponi
q.b. lamponi
q.b. mirtilli
q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Namelaka al cioccolato fondente

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola capiente e tenete da parte.
Portate ad ebollizione il latte con il miele, spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.
Versate il latte sul cioccolato e mescolate con una spatola fino a farlo sciogliere.
Aggiungete la panna e emulsionate il composto con un frullatore a immersione, cercando di non inglobare aria.
Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per una notte.

Pasta frolla sablè al cacao

In una ciotola versate la farina, il cacao, il sale, il burro a pezzetti e l'estratto di vaniglia.
Lavorare fino a ottenere un composto sabbiato.
Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo, il tuorlo e amalgamate tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettete la frolla in frigorifero per almeno 2 ore.
Su un foglio di carta da forno disegnate un cuore da 20 cm e ritagliate la forma.
Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm.
Posizionate il foglio con la forma al centro dell’impasto e ritagliate seguendo i bordi.
Ripetete l’operazione per la seconda base rimuovendo al centro del cuore di pasta frolla la parte centrale.
Posizionate la frolla su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Cuocete la seconda frolla.

Assemblaggio

Posizionate la base su un piatto da portata e stendete uno strato di confettura.
Riprendete la namelaka e montatela con le fruste elettriche.
Versate il composto nella sac à poche, decorate la base della torta formando dei ciuffetti e aggiungete i mirtilli e i lamponi.
Spolverate la cornice con lo zucchero a velo e posizionatela sulla superficie della crostata.

Conservazione

La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Note

Con il trucchetto del disegno sulla carta da forno potete realizzare la frolla di qualsiasi forma.

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