Crostata moderna alle arachidi e cioccolato

Una crostata moderna alle arachidi e cioccolato dall’abbinamento di sapori e consistenze irresistibili.

Si compone di una base di pasta frolla alle arachidi, uno strato crunch di croccantino al cioccolato fondente e burro di arachidi ricoperto da una mousse al cioccolato fondente, come decorazione dei ciuffetti di crema chantilly alla vaniglia e mascarpone.

Se cercate una torta diversa dalle solite, questa fa al caso vostro.

Restando sempre in tema di abbinamenti che sorprendono vi consiglio anche di provare la crostata moderna mele e amaretti.

Lasciatevi conquistare da questo dolce a base di frutta secca e cioccolato e dalle diverse consistenze che lo compongono!

STRUMENTI

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Crostata moderna alle arachidi e cioccolato

di Sara Rizzi

Una base di pasta frolla alle arachidi, uno strato crunch di croccantino al cioccolato fondente e burro di arachidi ricoperto da una mousse al cioccolato fondente e come decorazione dei ciuffetti di crema chantilly alla vaniglia e mascarpone.

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Preparazione 30

Cottura 40

Raffreddamento 16

Tempo totale 17 10

Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

Pasta frolla sablée alle arachidi

230 g di farina 00
60 g di arachidi tostate non salate
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 g di burro di centrifuga
50 g di uova
1 pizzico di sale

Croccantino al cioccolato e arachidi

50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di olio di semi
20 g di burro di arachidi
40 g di corn flakes

Mousse al cioccolato fondente

100 g di panna liquida fresca
50 g di cioccolato fondente

Crema chantilly al mascarpone

3 g di gelatina in fogli Paneangeli
250 ml di panna liquida fresca
40 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
140 g di mascarpone

PROCEDIMENTO

Crema chantilly al mascarpone

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versate in un pentolino la panna, lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia e portate a sfiorare il bollore.
Togliete il baccello di vaniglia, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.
Fate intiepidire, aggiungete il mascarpone ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
Coprite la crema con la pellicola alimentare a contatto e fate riposare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio per tutta la notte.

Pasta frolla sablée alle arachidi

Versate in una ciotola la farina, le arachidi ridotte in polvere, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il burro a pezzetti e mescolate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete le uova e il sale e amalgamate per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.
Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
Riponete in congelatore per 10 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Croccantino al cioccolato e arachidi

Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagno maria.
Aggiungete l’olio di semi, il burro di arachidi, i corn flakes sbriciolati e mescolate.

Mousse al cioccolato fondente

Scaldate in un pentolino 50 g di panna liquida.
Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde o a bagno maria.
Versate la panna sul cioccolato, mescolate con la spatola e poi emulsionate con un frullatore ad immersione.
Semimontate la restante panna ed incorporatela al composto di cioccolato, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Assemblaggio

Distribuite il croccantino sulla base della crostata aiutandovi con una spatola a gomito o con un cucchiaio.
Riponete la torta in frigorifero per 15 minuti.
Versate la mousse e fate riposare in frigorifero per 4 ore.
Montate con le fruste elettriche la crema chantilly, mettetela in una sac à poche e decorate la superficie della torta con dei ciuffetti.
Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Conservazione

La crostata moderna si conserva in frigorifero per 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.

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Crostata moderna alle arachidi e cioccolato