Crostata sablè breton con composta di fichi e cremoso yogurt e vaniglia

Un dolce dal sapore autunnale e dal gusto delicato che esalta la dolcezza dei fichi.

La crostata sablé breton è caratterizzata da una frolla molto friabile e burrosa che si scioglie in bocca.

Per questo tipo di preparazione è molto importante far riposare la frolla per tutta la notte in frigorifero per consentire al burro di compattarsi ed ottenere un impasto perfetto per essere lavorato.

Il cremoso yogurt e vaniglia ha una consistenza soda e allo stesso tempo vellutata che ben si abbina alla composta di fichi freschi.

Se amate i dolci con i fichi non potete assolutamente perdervi questa delizia!

STRUMENTI

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Baccelli di vaniglia

Crostata sablé breton con composta di fichi e cremoso yogurt e vaniglia

di Sara Rizzi

Una crostata dal sapore delicato che esalta la dolcezza dei fichi.

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Preparazione 30

Cottura 50

Raffreddamento 1

Tempo totale 1 1 20

Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

Sablè breton alle mandorle

45 g di tuorli (2-3 tuorli)
110 g di zucchero
2 g di sale
150 g di burro
225 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
10 g di lievito per dolci

Cremoso yogurt e vaniglia

200 g di panna liquida fresca
6 g di gelatina in fogli
100 g di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
100 g di yogurt bianco

Composta di fichi

200 g di fichi
50 g di zucchero

Decorazione

q.b. fichi

PROCEDIMENTO

Sablè breton alle mandorle

Versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli fino a renderli chiari e soffici.
Incorporate il burro a temperatura ambiente dalla consistenza a pomata ai tuorli montati. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno ad un'altezza di 1/2 cm e fatela riposare in frigorifero per un'intera notte.

Cremoso yogurt e vaniglia

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate 80 g di panna in un pentolino e aggiungete la gelatina strizzata.
Sciogliete il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.
Aggiungete la panna con la gelatina e mescolate.
Montare la panna con i semi di vaniglia e lo yogurt.
Unite il composto di panna e yogurt al cioccolato e mescolate con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Coprite con la pellicola e fate riposare il composto per una notte in frigorifero.

Composta di fichi

Sbucciate i fichi privandoli della pelle esterna e versateli in un pentolino con lo zucchero.
Fate cuocere a fiamma media per 15-20 minuti , mescolando ogni tanto.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Assemblaggio

Trascorso il tempo di riposo della frolla ricavate un disco da 21 cm.
Cuocete la frolla nello stampo in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti o comunque finché assume una colorazione dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ricoprite la superficie del disco di sablé breton con la composta di fichi.
Montate il cremoso con le fruste elettriche e versatelo all’interno della sac à poche con bocchetta liscia.
Create dei ciuffetti sul bordo e con un cucchiaino schiacciate la superficie di ogni ciuffetto muovendolo verso il centro della torta.
Pulite il cucchiaino ogni volta che create un ciuffetto.
Proseguite in questo modo fino a ricoprire tutta la torta.
Decorate con qualche fico tagliato a fettine.

Conservazione

La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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Crostata sablè breton con composta di fichi e cremoso yogurt e vaniglia