Lemon Meringue Pie

La Lemon Meringue Pie, chiamata anche crostata meringata al limone o Tarte au citron meringuée, è un dolce di origini americane, ma è molto diffuso anche in Inghilterra.

In America viene preparata con una base di Pie Crust, simile alla pasta brisèe mentre in Italia, Inghilterra e Francia si utilizza una base di pasta frolla.

A prima vista può sembrare un dolce complesso ma in realtà vi assicuro che non lo è!

La torta meringata al limone è composta da una base di pasta frolla friabile, un ripieno di lemon curd, una crema al limone fresca e dalla consistenza compatta preparata con burro e succo di limone e come decorazione una nuvola di meringa all’italiana distribuita con la sac à poche o con una spatola che prima di essere servita viene fiammeggiata con un cannello da cucina.

Se non possedete il cannello, nessun problema! Potete servire la torta anche senza creare le sfumature dorate sulla meringa, sarà altrettanto buona e scenografica.

Ho scoperto questo dolce anni fa in una forneria di Mantova e una volta a casa ho subito provato a riprodurre questa delizia.

Vi confesso che io non sono amante dei dolci al limone ma questa crostata mi ha conquistata al primo morso, il ripieno cremoso e agrumato si sposa benissimo con quello dolce della meringa.

Vi consiglio di provare anche la crostata meringata al cioccolato, golosità pura!

Quindi siete pronti?! Allacciate il grembiule e prepariamo insieme questa tipica e famosa crostata al limone!

Lemon Meringue Pie

di Sara Rizzi
La Lemon Meringue Pie è composta da una base di pasta frolla friabile, un ripieno di lemon curd, una crema al limone fresca e dalla consistenza compatta preparata con burro e succo di limone e come decorazione una nuvola di meringa all'italiana.
Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora
Raffreddamento 3 ore
Tempo totale 5 ore
Porzioni 10 persone

INGREDIENTI
  

Pasta frolla alla vaniglia

  • 150 g di burro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 90 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 45 g di uova
  • 280 g di farina 00

Lemon curd

  • 200 g di zucchero semolato
  • q.b. scorza grattugiata di limone
  • 130 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
  • 4 tuorli
  • 40 g di amido di mais
  • 80 g di burro

Meringa all'italiana

  • 20 g di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di albume

PROCEDIMENTO
 

Pasta frolla alla vaniglia

  • Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente a pezzetti con l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
    Aggiungete il sale, l’uovo e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.
    Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 25 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Riponete in frigorifero per mezz’ora e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. 
    Sfornate e lasciate raffreddare.
    Stendete la restante frolla e ricavate una base a forma di fiore da 16 cm.
    Posizionate la frolla su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
    Cuocete in forno a 180° per 15 minuti. 
    Sfornate e lasciate raffreddare.

Lemon curd

  • Preparate il burro tagliato a pezzetti.
    In un pentolino versate lo zucchero, la buccia grattugiata dei limoni e il succo, i tuorli e l’amido di mais.
    Mescolate con una frusta a mano e fate cuocete a fuoco basso finché la crema non si sarà addensata.
    Togliete dal fuoco, unite il burro e mescolate con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. 
    Versate il lemon curd in una ciotola, copritelo con la pellicola alimentare a contatto e fate intiepidire a temperatura ambiente.
    Poi ponete la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Meringa all'italiana

  • Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldateli fino a raggiungere la temperatura di 121° (aiutatevi con il termometro per la misurazione). 
    Togliete dal fuoco e montate leggermente gli albumi. 
    Abbassate al minimo le fruste e versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero.
    Aumentate la velocità e continuate a montare gli albumi fino ad ottenere una meringa lucida e soda.

Assemblaggio

  • Distribuite il lemon curd nel guscio di frolla e livellate la superficie con un cucchiaio o una spatola a gomito.
    Posizionate al centro della crostata la frolla a forma di fiore.
    Versate la meringa nella sac à poche e decorate con dei ciuffetti.
    Riponete in frigorifero per almeno una mezz’ora e prima di servire, a piacere, bruciate leggermente la meringa con l’aiuto di un cannello.

Conservazione

  • La crostata si conserva in frigorifero per 3 giorni. 

Note

  • Se desiderate ricoprire tutta la superficie della crostata con la meringa all'italiana vi basterà raddoppiare le dosi della preparazione.

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

Visita il mio profilo Instagram per vedere il video dell’assemblaggio di questa crostata!

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