Zeppole di San Giuseppe al forno

Le Zeppole di San Giuseppe al forno sono delle ciambelle di pasta choux, la stessa che si utilizza per preparare i bignè, ripiene di crema pasticcera e amarene sciroppate.

Nella tradizione campana sono un dolce tipico del giorno di San Giuseppe, che si festeggia il 19 marzo, che è anche il giorno della Festa del Papà.

Io vi propongo la versione al forno, più semplice, leggera, morbida e saporita, che non ha nulla da invidiare a quella fritta.

Per realizzare queste ciambelle vi servirà un beccuccio per la sac à poche a stella grande.

Nelle note, in fondo alla ricetta, troverete dei consigli da seguire nella preparazione per ottenere delle Zeppole di San Giuseppe al forno perfette.

Se invece avete voglia di provare un’altra delizia con la crema pasticcera, non perdetevi la classica crostata di frutta.

Siete pronti a farvi conquistare da questi dolcetti?!

STRUMENTI

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Zeppole di San Giuseppe al forno

di Sara Rizzi

Le Zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelle di pasta choux ripiene di crema pasticcera e amarene sciroppate.

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Preparazione 35

Cottura 30

Raffreddamento 4

Tempo totale 5 5

Porzioni 6 zeppole

INGREDIENTI

Pasta choux

50 g di latte
50 g di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di farina 00
110 g di uova (circa 2 uova)

Crema pasticcera

500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
6 tuorli
150 g di zucchero
25 g di amido di mais
30 g di amido di riso
20 g di burro

Decorazione

q.b. amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

Crema pasticcera

Versate in un pentolino il latte, i semi e la bacca di vaniglia e portate a sfiorare il bollore.
Intanto in una ciotola sbattete con l'aiuto di una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e l'amido di riso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliete la bacca di vaniglia e versate il composto di tuorli nel latte.
Cuocete fino a quando la crema non si sarà addensata, continuando a mescolare con una frusta a mano.
Versate la crema in una ciotola, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il burro a pezzetti.
Mescolate in modo da farlo unire alla crema e coprite con la pellicola a contatto.
Quando la crema sarà fredda conservatela in frigorifero qualche ora, meglio per una notte.

Pasta choux

Versate in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e il pizzico di sale e fate bollire.
Quando compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto denso.
Quando il composto sarà pronto, sul fondo del pentolino inizierà a formarsi una patina sottile.
Versate l’impasto in una ciotola e mescolate con il cucchiaio di legno, finché si sarà raffreddato quasi completamente.
Aggiungete le uova una alla volta e mescolate con il cucchiaio di legno o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Assemblaggio

Disegnare su un foglio di carta da forno 6 cerchi da circa 7-8 cm, ben distanziati l’uno dall’altro.
Riempite una sac à poche con l’impasto e con una bocchetta rigata con un foro da 1 cm formare dei cerchi sulla carta forno.
Le zeppole dovranno essere formate da un giro e mezzo di impasto: il primo giro dovrà seguire il cerchio disegnato e poi proseguite con un mezzo giro più sottile, lasciando un piccolo foro al centro.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per 10-15 minuti.
Durante la cottura il forno non dovrà mai essere aperto.
Quando le zeppole saranno pronte spegnere il forno e lasciatele raffreddare all’interno con lo sportello aperto.
Dopo 5 minuti toglietele dal forno e fatele raffreddare completamente.
Prendete la crema pasticcera e lavoratela con uno sbattitore elettrico per farla tornare liscia e cremosa.
Versate la crema all’interno di una sac à poche con la stessa bocchetta utilizzata per creare le zeppole.
Tagliate a metà le zeppole, farcitele con la crema e qualche amarena sciroppata, a piacere.
Richiudete le zeppole, create un ciuffetto di crema sopra il foto centrale e posizionate un amarena sciroppata.
Le zeppole al forno sono pronte per essere servite.

Conservazione

Le zeppole si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.

Note

Nella crema pasticcera potete sostituire l’amido di riso con l'amido di mais nella stessa quantità.

Ecco invece qualche consiglio per la perfetta riuscita della pasta choux:

attendete che il composto di latte, acqua e burro arrivi ad ebollizione e quindi che la superficie si ricopra di bollicine prima di aggiungere la farina;
aggiungete le uova, una alla volta, soltanto quando il composto si sarà intiepidito;
non aprite il forno fino a quando la cottura non sarà completata o rischierete che le vostre zeppole si sgonfino;
a fine cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e inserite un cucchiaio di legno in modo da creare una fessura ed eliminare il vapore.

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