La crostata moderna pere e cioccolato è una rivisitazione elegante e scenografica della classica e soffice torta.
Una base di frolla sablée al cacao, uno strato di composta di pere ricoperto da una ganache morbida al gianduia, una mousse alle pere con un guscio di glassa Rocher, decorata con ciuffetti di ganache montata al gianduia.
L’Entremet lamponi e gianduia è composto da una base di biscuit al cacao che sorregge uno strato di gelée e di namelaka ai lamponi immersi in una bavarese al cioccolato gianduia e per finire una copertura con glassa a specchio al cacao.
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