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Crostata moderna alle fragole

di Sara Rizzi
Una crostata moderna fresca e deliziosa che vi conquisterà al primo assaggio!
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Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Raffreddamento 1 day 5 ore
Tempo totale 1 day 6 ore 30 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Pasta frolla al limone

  • 1 uovo
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 60 g di zucchero a velo
  • 70 g di burro
  • 230 g di farina 00

Namelaka al limone

  • 6 g di gelatina in fogli
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 125 ml di panna liquida fresca
  • 65 ml di latte
  • 40 ml di succo di limone
  • 1 scorza grattugiata di limone

Mousse alle fragole

  • 10 g di gelatina in fogli
  • 125 ml di panna liquida fresca
  • 150 g di fragole
  • 40 g di zucchero
  • ½ succo di limone

Composta di fragole

  • 60 g di fragole
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Decorazione

  • q.b. fragole

Istruzioni
 

Namelaka al limone

  • Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 10 minuti.
    Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
    Versate in un pentolino il latte con la panna e portate a sfiorare il bollore.
    Unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
    Versate il latte nel cioccolato sciolto, aggiungete la scorza grattugiata e il succo di limone e mescolate con un frullatore ad immersione.
    Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

Mousse alle fragole

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
    Montate la panna e tenete da parte.
    Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, frullatele con un mixer ad immersione e passate il composto in un colino.
    Scaldate la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone.
    Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. 
    Lasciate raffreddare e dopodiché incorporate delicatamente la panna montata con una spatola.
    Versate il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciate una notte in congelatore.

Pasta frolla al limone

  • Versate in una ciotola l’uovo e la scorza grattugiata di limone.
    Aggiungete lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Composta di fragole

  • Versate in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di limone.
    Fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
    Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la composta.

Assemblaggio

  • Riprendete il panetto e stendete l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e infarinato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
    Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.
    Sfornate e lasciate intiepidire. 
    Riprendete il guscio di frolla e spennellate l’interno con del cioccolato bianco fuso.
    Stendete uno strato di composta di fragole e coprite con la namelaka al limone.
    Sformate la mousse alle fragole e posizionatela sul dolce.
    Decorate la crostata con le fragole e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Conservazione

  • La crostata moderna alle fragole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.