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Crostata moderna alle nocciole

di Sara Rizzi
Questa crostata moderna alle nocciole ricorda nel gusto i famosi cioccolatini Ferrero Rocher, vi conquisterà!
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Preparazione 2 ore
Cottura 50 minuti
Raffreddamento 1 day
Tempo totale 1 day 2 ore 50 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Pasta frolla alle nocciole

  • 80 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 130 g di farina 00
  • 80 g di farina di nocciole oppure nocciole intere polverizzate
  • 1 pizzico di sale

Biscuit Joconde alla nocciola

  • 23 g di albumi
  • 5 g di zucchero
  • 20 g di farina di nocciole
  • 20 g di zucchero a velo
  • 25 g di uova
  • 23 g di tuorli
  • 5 g di burro fuso
  • 5 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale

Mousse gianduia

  • 120 ml di latte
  • ½ bacca di vaniglia
  • 2 tuorli
  • 35 g di zucchero
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 153 g di cioccolato gianduia
  • 150 g di panna liquida fresca

Mousse alla Nutella

  • 60 g di panna liquida fresca
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 8 g di gelatina in fogli
  • 70 g di Nutella
  • 120 g di panna liquida fresca

Glassa Rocher

  • 200 g di cioccolato al latte
  • 50 ml di olio di semi di arachide, mais o riso
  • 65 g di granella di nocciole

Decorazione

  • q.b. nocciole

Istruzioni
 

Mousse alla Nutella

  • Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
    Versate in un pentolino 60 g di panna liquida e portate a sfiorare il bollore.
    Aggiungete il cioccolato e mescolate per farlo sciogliere.
    Unite la gelatina strizzata e mescolate.
    Versate la Nutella e mescolate il composto con un frullatore ad immersione.
    Montate la restante panna e unitela al composto con la nutella mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. 
    Versate il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciate una notte in congelatore.

Pasta frolla alle nocciole

  • Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
    Aggiungete l’uovo e il tuorlo e mescolate sempre con le fruste fino ad ottenere un impasto spumoso.
    Versate la farina, la farina di nocciole e il sale e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
    Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore. 

Biscuit Joconde alla nocciola

  • Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero. 
    In un’altra ciotola unite la farina di nocciole e lo zucchero a velo, aggiungete le uova e i tuorli e montate con le fruste elettriche.
    Versate il burro fuso, la farina setacciata e il sale e mescolate con una spatola.
    Incorporate gli albumi e mescolate delicatamente.
    Versate il composto in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 210° per circa 7 minuti.

Mousse gianduia

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. 
    Portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia.
    In una ciotola mescolate con la frusta a mano i tuorli e lo zucchero.
    Eliminate la bacca di vaniglia e versate il composto di tuorli nel pentolino.
    Scaldate a fuoco medio-basso mescolando sempre con una frusta fino a raggiungere gli 82°C. 
    Spegnete e incorporate la gelatina strizzata.
    Tagliate il cioccolato a pezzetti e versateci sopra la crema calda. 
    Mescolate bene con una frusta e lasciate intiepidire. 
    Terminate incorporando la panna liquida fredda mescolando con una spatola.

Glassa Rocher

  • In una ciotola mescolate il cioccolato al latte sciolto precedentemente con l’olio di semi.
    Aggiungete la granella di nocciole e mescolate.
    Lasciate raffreddare.

Assemblaggio

  • Riprendete il panetto di pasta frolla e stendete l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
    Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare completamente. 
    Riprendete il guscio di frolla, versate uno strato di mousse gianduia, posizionate il biscuit alla nocciola e ricoprite con la mousse gianduia.
    Posizionate la mousse alla Nutella su una griglia. 
    Versare la glassa Rocher prima lungo tutto il bordo e poi al centro. 
    Fate cadere l'eccesso di glassa e posizionatela sul dolce.
    Decorate la crostata con le nocciole e riponete in frigorifero per 5-6 ore prima di servire, in modo che la crostata raggiunga la giusta consistenza.

Conservazione

  • La crostata moderna alle nocciole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.