Crostata moderna mimosa
Una golosa e scenografica rivisitazione della classica torta mimosa.
Ingredienti
Pasta frolla al limone
- 1 uovo
- 60 g di zucchero a velo
- 1 limone scorza grattugiata
- 70 g di burro
- 230 g di farina 00
Gelée all'ananas
- 2 g di gelatina in fogli Paneangeli
- 130 g di ananas 4 fette
- 10 g di succo di ananas
- 5 g di zucchero a velo
Crema diplomatica
- 280 g di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 3 tuorli 55 g
- 50 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 100 g di panna liquida fresca
Pan di Spagna
- 1 uovo 50 g
- 1 tuorlo 20 g
- 50 g di zucchero
- 5 g di miele
- 23 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
Per guarnire e decorare
- q.b. confettura di fragole
- q.b. fragole
Istruzioni
Gelée all'ananas
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.Frullate le fette di ananas e il succo con un frullatore ad immersione.Scaldate la purea in un pentolino con lo zucchero fino a sfiorare il bollore.Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.Versate la gelée nello stampo in silicone da 16 cm e riponete in congelatore per almeno 12 ore.
Pasta frolla al limone
- Versate in una ciotola l’uovo, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Crema diplomatica
- In un pentolino portate a bollore il latte con i semi di vaniglia e il baccello.In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano.Togliete il baccello e versate il latte sul composto.Mescolate e versate tutto nel pentolino.Scaldate fino a quando la crema pasticcera non si addensa. Trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.Quando la crema sarà ben fredda, semi montate la panna con le fruste elettriche e aggiungetela nella crema pasticcera mescolando con una spatola.
Pan di Spagna
- Montate con una frusta elettrica l’uovo, il tuorlo e lo zucchero per 10-15 minuti, verso la fine unite il miele.Setacciate la farina e la fecola e amalgamate delicatamente il composto con una spatola mescolando dall’alto verso il basso.Rivestite con carta forno uno stampo da 18 cm e versate l’impasto.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino e sfornate.Togliete il pan di spagna dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.Con un coltello eliminate la superficie e i bordi dalla crosticina marrone esterna, in modo da ottenere soltanto la parte interna gialla. Dividete il pan di spagna in due dischi uguali da 1,5 cm l’uno, tagliate ogni disco a strisce da mezzo centimetro e poi a cubetti.
Assemblaggio
- Posizionate la base di frolla su un piatto da portata e stendete uno strato leggero di confettura di fragole.Con una sac à poche o un cucchiaio versate la crema diplomatica fino a riempire metà guscio di frolla.Posizionate l’inserto di gelée congelato e ricoprite con la restante crema.Distribuite sulla superficie il pan di spagna a cubetti e decorate con le fragole.Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.
Conservazione
- La crostata moderna mimosa si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per 2-3 giorni.
Note
- Per evitare che le briciole ottenute dai cubetti di pan di spagna rovinino esteticamente la torta, vi consiglio di eliminarle setacciando i cubetti in uno scolapasta.