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Tortine di frolla con frangipane al cocco e confettura

di Sara Rizzi
Delle tortine dal guscio di frolla al profumo di limone, uno strato di confettura di ciliegie e una delicata crema frangipane al cocco.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 30 minuti
Raffreddamento 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore 50 minuti
Porzioni 8 porzioni

Ingredienti
  

Pasta frolla al limone

  • 1 uovo
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 60 g di zucchero a velo
  • 70 g di burro
  • 230 g di farina 00

Crema frangipane al cocco

  • 90 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 25 g di farina 00
  • 70 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
  • 30 g di farina di cocco (o cocco grattugiato)

Per guarnire e decorare

  • 100 g di confettura di ciliegie
  • q.b. zucchero a velo

Istruzioni
 

Pasta frolla al limone

  • Versate in una ciotola l’uovo e la scorza grattugiata di limone.
    Aggiungete lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore, meglio per una notte.

Crema frangipane al cocco

  • Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l’uovo e continuate a mescolare con le fruste elettriche.
    Pian piano unite le farine e mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso.

Assemblaggio

  • Stendete la pasta frolla a uno spessore di 3 mm e ricavate 8 dischetti da 8 cm con un coppapasta. 
    Con i dischi di frolla rivestite il fondo e i bordi degli stampi da muffin precedentemente imburrati e infarinati.
    Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuite un cucchiaino di confettura di ciliegie. 
    Versate la crema frangipane arrivando quasi fino al bordo delle tortine. 
    Dalla restante frolla ricavate altri 8 dischetti da 6 cm e utilizzateli per coprire la superficie delle tortine, premendo bene per sigillare i bordi.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
    Sfornate e lasciate intiepidire le tortine prima di sformarle dallo stampo e lasciarle raffreddare completamente su una griglia.
    Prima di servire decorate con una spolverata di zucchero a velo oppure con uno strato sottile di confettura e ciliegie.

Conservazione

  • Le tortine si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una cupola per dolci.

Note

  • Potete sostituire la confettura di ciliegie con la vostra preferita.
  • Se non avete a disposizione uno stampo da muffin potete utilizzare i pirottini monouso in alluminio.