Zeppole di San Giuseppe al forno
Le Zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelle di pasta choux ripiene di crema pasticcera e amarene sciroppate.
Ingredienti
Pasta choux
- 50 g di latte
- 50 g di acqua
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 75 g di farina 00
- 110 g di uova (circa 2 uova)
Crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 30 g di amido di riso
- 20 g di burro
Decorazione
- q.b. amarene sciroppate
Istruzioni
Crema pasticcera
- Versate in un pentolino il latte, i semi e la bacca di vaniglia e portate a sfiorare il bollore.Intanto in una ciotola sbattete con l'aiuto di una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e l'amido di riso fino ad ottenere un composto omogeneo.Togliete la bacca di vaniglia e versate il composto di tuorli nel latte.Cuocete fino a quando la crema non si sarà addensata, continuando a mescolare con una frusta a mano.Versate la crema in una ciotola, lasciate intiepidire qualche minuto e aggiungete il burro a pezzetti.Mescolate in modo da farlo unire alla crema e coprite con la pellicola a contatto.Quando la crema sarà fredda conservatela in frigorifero qualche ora, meglio per una notte.
Pasta choux
- Versate in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e il pizzico di sale e fate bollire.Quando compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto denso.Quando il composto sarà pronto, sul fondo del pentolino inizierà a formarsi una patina sottile.Versate l’impasto in una ciotola e mescolate con il cucchiaio di legno, finché si sarà raffreddato quasi completamente.Aggiungete le uova una alla volta e mescolate con il cucchiaio di legno o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblaggio
- Disegnare su un foglio di carta da forno 6 cerchi da circa 7-8 cm, ben distanziati l’uno dall’altro.Riempite una sac à poche con l’impasto e con una bocchetta rigata con un foro da 1 cm formare dei cerchi sulla carta forno.Le zeppole dovranno essere formate da un giro e mezzo di impasto: il primo giro dovrà seguire il cerchio disegnato e poi proseguite con un mezzo giro più sottile, lasciando un piccolo foro al centro. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per 10-15 minuti. Durante la cottura il forno non dovrà mai essere aperto.Quando le zeppole saranno pronte spegnere il forno e lasciatele raffreddare all’interno con lo sportello aperto. Dopo 5 minuti toglietele dal forno e fatele raffreddare completamente.Prendete la crema pasticcera e lavoratela con uno sbattitore elettrico per farla tornare liscia e cremosa.Versate la crema all’interno di una sac à poche con la stessa bocchetta utilizzata per creare le zeppole. Tagliate a metà le zeppole, farcitele con la crema e qualche amarena sciroppata, a piacere.Richiudete le zeppole, create un ciuffetto di crema sopra il foto centrale e posizionate un amarena sciroppata.Le zeppole al forno sono pronte per essere servite.
Conservazione
- Le zeppole si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Note
- Nella crema pasticcera potete sostituire l’amido di riso con l'amido di mais nella stessa quantità.
- attendete che il composto di latte, acqua e burro arrivi ad ebollizione e quindi che la superficie si ricopra di bollicine prima di aggiungere la farina;
- aggiungete le uova, una alla volta, soltanto quando il composto si sarà intiepidito;
- non aprite il forno fino a quando la cottura non sarà completata o rischierete che le vostre zeppole si sgonfino;
- a fine cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e inserite un cucchiaio di legno in modo da creare una fessura ed eliminare il vapore.